Sosej, juga dikenali sebagai "tiga usus" atau "lima usus," dibuat dengan menyumbat usus kecil biri-biri segar dengan darah biri-biri, daging kambing, dan barli atau tepung kacang, masing-masing, untuk menghasilkan sosej daging, sosej darah, dan sosej tepung, yang secara kolektif dipanggil "tiga usus." Terdapat juga versi yang diisi dengan hati biri-biri dan lemak biri-biri, yang dikenali sebagai sosej hati dan sosej lemak, yang bersama-sama membentuk hidangan "lima usus". Hidangan ini biasanya dibuat secara pukal oleh orang Tibet semasa Tahun Baru dan kebanyakannya dimakan semasa perayaan.
Kaedah membuat sosej agak istimewa, dan bahan yang digunakan untuk mengisinya berbeza-beza, jadi cara memakannya juga berbeza:
Cara memakan sosej adalah seperti berikut: masukkan sosej dengan daging cincang, masukkan perasa seperti garam, lada sulah, dan bawang liar, dan masak sehingga masak.
Jika ia sosej darah, masukkan darah biri-biri terlebih dahulu ke dalam usus biri-biri yang telah dibersihkan, kemudian masukkan perasa seperti garam dan bawang hijau cincang, dan rebus dalam periuk selama lebih daripada sepuluh minit sebelum dimakan.
Semasa membuat sosej, gaul adunan dan minyak dengan teliti terlebih dahulu dan kemudian tuangkan. Adunan ini kebanyakannya diperbuat daripada tepung kacang soya, tetapi tepung gandum juga boleh digunakan. Kemudian masukkan lemak kambing dan gaul rata. Masukkan bawang hijau cincang dan perasa lain, masukkan ke dalam periuk untuk dimasak, dan kemudian panggang di atas api sehingga bertukar menjadi perang keemasan sebelum dimakan.
Kaedah untuk membuat sosej minyak adalah dengan menyumbat usus dengan campuran lemak kambing dan daging kambing yang dipotong dadu, tetapi sosej jenis ini agak berminyak.
Jika ia sosej hati, ia terlebih dahulu disumbat dengan daging lembu atau hati kambing yang dipotong dadu, bersama-sama dengan jumlah lemak kambing dan perasa yang sesuai. Sosej jenis ini sangat lembut dan mempunyai rasa yang harum dan segar.
