新疆美食

新疆夜市的烤肉摊前，常放着一只透明饮料桶。老板拧开龙头，淡褐色液体冲进塑料杯，泡沫浮起来，闻着有麦芽、蜂蜜和一点啤酒味。喝下去却没有啤酒那么苦，酸甜、微微带气，正好把羊肉的油脂冲淡。

新疆餐桌的分量，往往比照片看起来更有气势。一盘大盘鸡端上桌，鸡肉和土豆已经堆得够高，吃到一半还要加入皮带面吸收汤汁；烤包子刚从馕坑取出，外皮烫手，咬开后则是羊肉、洋葱和油脂混合的香气。对于习惯新加坡与马来西亚多元饮食的新马旅客，这些味道并不会太陌生，但新疆菜普遍更重羊肉、孜然、辣椒和主食，点餐方式也很值得提前了解。