什么是卡瓦斯？新疆卡瓦斯是什么，台湾哪里买得到？

新疆夜市的烤肉摊前，常放着一只透明饮料桶。老板拧开龙头，淡褐色液体冲进塑料杯，泡沫浮起来，闻着有麦芽、蜂蜜和一点啤酒味。

喝下去却没有啤酒那么苦，酸甜、微微带气，正好把羊肉的油脂冲淡。

这杯饮料叫卡瓦斯。

卡瓦斯、格瓦斯和克瓦斯，都是俄语「квас」的不同中文音译。
新疆卡瓦斯常加入蜂蜜、谷物和啤酒花，味道比传统黑麦格瓦斯更甜。
传统发酵可能产生少量酒精，开车前应查看产品标示。
台湾目前以网络通路较容易买到。

卡瓦斯、格瓦斯、克瓦斯，其实是同一个名字

卡瓦斯、格瓦斯和克瓦斯，都是俄语「квас」的不同中文音译。英文通常写成 kvass。

传统 kvass 流行于俄罗斯、乌克兰及东欧地区，典型做法是把黑麦面包、麦芽或谷物加水发酵。酵母与乳酸菌会产生酸味、气泡及少量酒精，因此成品介于面包饮料、发酵汽水和淡啤酒之间。

它传入中国后，形成两条很有地方特色的路线。东北格瓦斯以哈尔滨最有代表性，常用俄式大列巴面包发酵；新疆卡瓦斯则常加入蜂蜜、玉米、大麦或啤酒花，味道更甜，也更接近当地人吃烤肉时会大杯畅饮的「土啤酒」。

 名称来源相同，今天喝到的产品却未必具有相同配方。 比较稳妥的方法是直接看成分表：真正经过谷物或面包发酵的产品，通常会列出面包、麦芽、谷物、酵母或乳酸菌；如果主要成分是水、糖、香料和二氧化碳，口感会更接近调味汽水。

新疆卡瓦斯喝起来是什么味道？

中国网友对它最常见的描述，大致可以拼成一杯「带着蜂蜜甜味的淡啤酒」。

一则微博记录把它形容成「有点啤酒的感觉，又有糯米雪糕的甜味，还带着汽水感」；另一位新疆饮食分享者则说，它入口有啤酒味和蜂蜜甜味，气泡比汽水弱，冰镇后特别适合夜市烧烤。新浪上的新疆卡瓦斯饮用记录也反映出第一次喝的人常有的惊讶：闻起来像酒，入口却甜得多。

在汽车之家新疆自驾游记录中，有游客第一次喝过后，沿途每到一座城市都继续买，甚至因为卡瓦斯不耐高温，后来替车子准备了冷冻冰箱。这段记录也点出鲜酿卡瓦斯的特性：保存时间较短，温度升高后仍可能继续发酵。

喜欢的人通常在意三件事：蜂蜜香、麦芽香，以及烤肉之后的清爽感。喝不习惯的人也很明确。有些人嫌它太甜，有些人不喜欢发酵产生的酸味；还有人喝到瓶装产品后，认为那只是带面包香的甜汽水。

这种分歧与产品差异有关。鲜酿卡瓦斯、东北面包格瓦斯和大量生产的瓶装饮料，味道可能差得很远。知乎的格瓦斯试饮认为果味版本的发酵香与面包味偏淡，更接近果啤；豆瓣网友比较自酿与秋林格瓦斯时，则觉得自酿款甜度较低，面包发酵味也更柔和。

新疆卡瓦斯和哈尔滨格瓦斯有什么差别？

两者没有一条适用于所有品牌的硬性界线，但常见风格可以这样理解：

类型	常见原料与特色	典型味道
新疆卡瓦斯	大麦、玉米、蜂蜜、啤酒花，常见鲜酿或桶装	蜂蜜甜味明显，像淡啤酒配发酵汽水
哈尔滨格瓦斯	大列巴、黑麦芽、酵母与乳酸菌	面包香较突出，酸甜且带气
工业调味款	麦芽萃取、糖、香料、二氧化碳	甜度稳定，更接近一般汽水

秋林格瓦斯官方资料显示，其产品会先将大列巴烘干、粉碎、浸泡，再加入乳酸菌与酵母发酵。新疆卡瓦斯的地方配方比较多变，同一座城市的不同店家，甜度、气泡量和发酵程度也可能不同。

这解释了网络上看似矛盾的评价。有人说卡瓦斯没有酒精，有人喝完却感到微醺；有人说像蜂蜜汽水，也有人觉得已有六七成啤酒感。他们喝到的可能并非同一类产品。

卡瓦斯有酒精吗？

 卡瓦斯不能一概视为零酒精饮料。 

传统发酵过程可能产生少量酒精，实际浓度受到原料、酵母、温度、发酵时间与保存方式影响。瓶装商业产品经过滤、杀菌或配方控制后，可能标示为无酒精饮料；鲜酿、散装或持续发酵的卡瓦斯，则可能含有低浓度酒精。

开车前不适合凭「喝起来不像酒」做判断。孕妇、儿童、酒精过敏者，以及需要完全避免酒精的人，也应查看包装标示，对来源不明的鲜酿产品保持保守。

格瓦斯在台湾哪里买？

台湾实体超市仍不算常见，网络购买比较容易。

MOMO 购物网有销售洋可夫俄罗斯传统黑麦格瓦斯，查询时价格为每瓶 130 元，属于偏东欧黑麦风格的产品。

虾皮购物的格瓦斯搜索页则能找到秋林格瓦斯、秋林生格瓦斯、黑麦格瓦斯及俄罗斯进口品牌。常见规格是六罐或六瓶一组，查询时价格约为 295 至 382 元；进口单瓶产品约 200 元上下。库存、保存期限与进口批次变化较快，下单前要确认产地、成分、有效期限及卖家是否在台湾发货。

想接近新疆夜市的味道，可以找成分中含蜂蜜、谷物与啤酒花的卡瓦斯。想先理解传统 kvass，俄罗斯黑麦款更合适。偏好面包香和较稳定的甜味，秋林格瓦斯相对容易入口。

只是第一口最好冰着喝。温热的卡瓦斯容易显甜，发酵气味也更突出；冰镇之后配烤肉，才比较接近新疆人愿意在夏夜里一杯接一杯的理由。

格瓦斯在新馬哪里买？

• 馬來西亞：Jiada 販售秋林 QL 格瓦斯飲料 350ml，標價 RM5。
• 新加坡：Anna’s Gourmet 販售 Bread Kvass 500ml，SGD6.20，目前頁面顯示可加入購物車。
• 新加坡實體店：Kievan Rus Store 販售白俄羅斯 Lidskoe 麵包格瓦斯 1L，SGD5，地址是 272 River Valley Road。
• 新加坡蝦皮有秋林格瓦斯，但目前顯示售罄。

馬來西亞最直接的選擇是 Jiada，新加坡則以 Anna’s Gourmet 的品項最完整。

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