新疆美食

新疆夜市的烤肉攤前，常放著一隻透明飲料桶。老闆扭開龍頭，淡褐色液體衝進塑膠杯，泡沫浮起來，聞著有麥芽、蜂蜜和一點啤酒味。喝下去卻沒有啤酒那麼苦，酸甜、微微帶氣，正好把羊肉的油脂沖淡。

新疆餐桌的分量，往往比照片看起來更有氣勢。一盤大盤雞端上桌，雞肉和馬鈴薯已經堆得夠高，吃到一半還要加入皮帶面吸收湯汁；烤包子剛從馕坑取出，外皮燙手，咬開後則是羊肉、洋蔥和油脂混合的香氣。對於習慣新加坡與馬來西亞多元飲食的新馬旅客，這些味道並不會太陌生，但新疆菜普遍更重羊肉、孜然、辣椒和主食，點餐方式也很值得提前了解。