什麼是卡瓦斯？新疆卡瓦斯是什麼，台灣哪裡買得到？

新疆夜市的烤肉攤前，常放著一隻透明飲料桶。老闆扭開龍頭，淡褐色液體衝進塑膠杯，泡沫浮起來，聞著有麥芽、蜂蜜和一點啤酒味。

喝下去卻沒有啤酒那麼苦，酸甜、微微帶氣，正好把羊肉的油脂沖淡。

這杯飲料叫卡瓦斯。

卡瓦斯、格瓦斯和克瓦斯，都是俄語「квас」的不同中文音譯。 新疆卡瓦斯常加入蜂蜜、穀物和啤酒花，味道比傳統黑麥格瓦斯更甜。 傳統發酵可能產生少量酒精，開車前應查看產品標示。 台灣目前以網路通路較容易買到。

卡瓦斯、格瓦斯、克瓦斯，其實是同一個名字

卡瓦斯、格瓦斯和克瓦斯，都是俄語「квас」的不同中文音譯。英文通常寫成kvass。

傳統kvass 流行於俄羅斯、烏克蘭及東歐地區，典型做法是把黑麥麵包、麥芽或穀物加水發酵。酵母與乳酸菌會產生酸味、氣泡及少量酒精，因此成品介於麵包飲料、發酵汽水及淡啤酒之間。

它傳入中國後，形成兩條很有地方特色的路線。東北格瓦斯以哈爾濱最具代表性，常用俄式大列巴麵包發酵；新疆卡瓦斯則常加入蜂蜜、玉米、大麥或啤酒花，味道更甜，也更接近當地人吃烤肉時會大杯暢飲的「土啤酒」。

 名稱來源相同，今天喝到的產品卻未必有相同配方。 比較穩健的方法是直接看成分錶：真正經過穀物或麵包發酵的產品，通常會列出麵包、麥芽、穀物、酵母或乳酸菌；如果主要成分是水、糖、香料和二氧化碳，口感會更接近調味汽水。

新疆卡瓦斯喝起來是什麼味道？

中國網友對它最常見的描述，大致可以拼成一杯「帶著蜂蜜甜味的淡啤酒」。

一則微博記錄把它形容成「有點啤酒的感覺，又有糯米雪糕的甜味，還帶著汽水感」；另一位新疆飲食分享者則說，它入口有啤酒味和蜂蜜甜味，氣泡比汽水弱，冰鎮後特別適合夜市燒烤。新浪上的新疆卡瓦斯飲用紀錄也反映出第一次喝的人常有的驚訝：聞起來像酒，入口卻甜得多。

在汽車之家新疆自駕遊紀錄中，有遊客第一次喝過後，沿途每到一座城市都繼續買，甚至因為卡瓦斯不耐高溫，後來替車子準備了冷凍冰箱。這段紀錄也點出鮮釀卡瓦斯的特性：保存時間較短，溫度升高後仍可能繼續發酵。

喜歡的人通常在乎三件事：蜂蜜香、麥芽香，以及烤肉之後的清爽感。喝不習慣的人也很明確。有些人嫌它太甜，有些人不喜歡發酵產生的酸味；還有人喝到瓶裝產品後，認為那隻是帶麵包香的甜汽水。

這種分歧與產品差異有關。鮮釀卡瓦斯、東北麵包格瓦斯和大量生產的瓶裝飲料，味道可能差得很遠。知乎的格瓦斯試飲認為果味版本的發酵香與麵包味偏淡，更接近果啤酒；豆瓣網友比較自釀與秋林格瓦斯時，則覺得自釀款甜度較低，麵包發酵味也較柔和。

新疆卡瓦斯和哈爾濱格瓦斯有什麼差別？

兩者沒有一條適用於所有品牌的硬性界線，但常見風格可以這樣理解：

類型	常見原料與特色	典型味道
新疆卡瓦斯	大麥、玉米、蜂蜜、啤酒花，常見新鮮或桶裝	蜂蜜甜味明顯，像淡啤酒配發酵汽水
哈爾濱格瓦斯	大列巴、黑麥芽、酵母與乳酸菌	麵包香較突出，酸甜且帶氣
工業調味款	麥芽萃取、糖、香料、二氧化碳	甜度穩定，更接近一般汽水

秋林格瓦斯官方資料顯示，其產品會先將大列巴烘乾、粉碎、浸泡，再加入乳酸菌與酵母發酵。新疆卡瓦斯的地方配方比較多變，同一座城市的不同店家，甜度、氣泡量和發酵程度也可能不同。

這解釋了網路上看似矛盾的評價。有人說卡瓦斯沒有酒精，有人喝完卻感到微醺；有人說像蜂蜜汽水，也有人覺得已有六七成啤酒感。他們喝到的可能並非同一類產品。

卡瓦斯有酒精嗎？

 卡瓦斯不能一概視為零酒精飲料。 

傳統發酵過程可能產生少量酒精，實際濃度受到原料、酵母、溫度、發酵時間與保存方式影響。瓶裝商業產品經過濾、殺菌或配方控制後，可能標示為無酒精飲料；鮮釀、散裝或持續發酵的卡瓦斯，則可能含有低濃度酒精。

開車前不適合憑「喝起來不像酒」做判斷。孕婦、兒童、酒精過敏者，以及需要完全避免酒精的人，也應查看包裝標示，對來源不明的鮮釀產品保持保守。

格瓦斯在台灣哪裡買？

台灣實體超市仍不算常見，網路購買比較容易。

MOMO 購物網有銷售洋可夫俄羅斯傳統黑麥格瓦斯，查詢時價格為每瓶130 元，屬於偏東歐黑麥風格的產品。

蝦皮購物的格瓦斯搜尋頁則能找到秋林格瓦斯、秋林生格瓦斯、黑麥格瓦斯及俄羅斯進口品牌。常見規格為六罐或六瓶一組，查詢時價格約295 至382 元；進口單瓶產品約200 元上下。庫存、保存期限與進口批次變動較快，下單前要確認產地、成分、有效期限及賣家是否在台灣出貨。

想接近新疆夜市的味道，可以找成分裡含蜂蜜、穀物與啤酒花的卡瓦斯。想先理解傳統kvass，俄羅斯黑麥款比較適合。偏好麵包香和較穩定的甜味，秋林格瓦斯相對容易上手。

只是第一口最好冰著喝。溫熱的卡瓦斯容易顯甜，發酵氣味也更突出；冰鎮之後配烤肉，才比較接近新疆人願意在夏夜裡一杯接一杯的理由。

格瓦斯在新馬哪裡買？

• 馬來西亞：Jiada 出售秋林QL 格瓦斯飲料350ml，售價RM5。
• 新加坡：Anna's Gourmet 出售Bread Kvass 500ml，SGD6.20，目前頁面顯示可加入購物車。
• 新加坡實體店：Kievan Rus Store 出售白俄羅斯Lidskoe 麵包格瓦斯1L，SGD5，地址是272 River Valley Road。
• 新加坡蝦皮有秋林格瓦斯，但目前顯示已售罄。

馬來西亞最直接的選擇是Jiada，新加坡則以Anna's Gourmet 的項目最完整。

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